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姜芽炒鸭片的做法

2019-05-16 21:35:53 | 来源: 菜谱

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姜芽炒鸭片的材料:

鸭子0.5只(约300克)  姜芽300克  丝瓜50克  鸡蛋2个  大蒜5瓣  淀粉适当  食用油50克  料酒大匙  番茄酱1大匙  香醋大匙  精盐2小匙  白糖1小匙  味精0.5小匙

姜芽炒鸭片的做法:

1.将宰杀好的鸭去掉骨头,切成薄片,用鸡蛋清、湿淀粉、料酒、盐搅拌均匀,把鸭片浆好后放沸水中氽熟;姜芽洗净切片,用少许盐腌渍,挤去水份;丝瓜洗净切块;蒜洗净剁成茸;

2.把番茄酱、糖、醋、料酒、淀粉和清水放入锅内烧开,冷却后把姜芽放进去腌3 小时左右取出;

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3.再往腌姜芽的糖醋汁里加入味精、蒜茸和湿淀粉,调制成稀芡;

4.锅内放油,烧热,放入鸭片炒约1 分钟左右,再将姜芽、丝瓜等放入炒锅内,用糖醋汁勾芡后翻炒2分

注意

酸甜微辣,响亮淡爽。为使鸭肉滑嫩,炒鸭片时动作要快。

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