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蒜香脆皮鱼的做法

2019-05-16 21:31:13 | 来源: 凉菜

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原料:鲜活鲈鱼1条(重约650克).

调料:蒜蓉汁500克,广和腐乳30克,蒜香粉10克,胡萝卜汁20克,盐、味精、白糖各5克,生粉20克,脆皮糊200克,色拉油1公斤,炸蒜蓉20克。

制作

1、鲈鱼宰杀治净,从背部贴着脊骨两面开刀,取下脊骨,在鱼肉上打长3厘米、间距为2厘米、深1厘米的1字花刀,加蒜蓉汁、广和腐乳、蒜香粉、胡萝卜汁、盐、味精、白糖、生粉调匀,腌渍1小时。

2 、腌好的鱼肉挂脆皮糊,入烧至6成热的色拉油中小火浸炸3分钟至外酥里嫩,捞出放入盘中,撒在山西逛古堡钻地道
炸蒜蓉便可。

特点

外焦里嫩,蒜香浓郁,口感鲜美。

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