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咸梅煮滴流鱼的做法

2019-05-17 13:27:45 | 来源: 汤羹

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滴流鱼去皮去头,洗净,用少许的盐腌5分钟

准备好其他配料:蒜瓣,香菜和潮州咸梅

锅内烧热油

下蒜瓣爆香

下适当的温水(对易粘锅的鱼,建议采取先下水煮开,再下鱼的做法)

锅内水煮开

下咸梅,并可以适当加入少量咸梅汁

用铲子把它压碎

下鱼

盖锅煮至鱼汤奶白

下香菜点缀,收汁装盘

咸梅煮滴流鱼

美食天下菜谱大全www.6a8a.com温馨提示:

滴流鱼,属于比目鱼类鱼。俗称有8角鱼、铁仔、猴子鱼、8甲鱼、溜仔、砂眼、豉轮等。肉质洁白细嫩,味道鲜美,且小刺少,特别适合老年人和儿童食用。但滴流鱼的皮很容易粘锅,煮之前最好先把鱼皮去掉。咸梅,也要提1提,以潮汕地区和福建1带生产的青梅为原料,以盐水腌渍约两个月至梅肉软烂即成。是潮州菜独有的调味品,其肉清酸带有果香味,用咸梅烹制的菜肴都具有爽口、引人食欲的特点,近几年出现的创新潮菜“明炉乌鱼”,便是以咸梅为主要调味品的1款名菜。

对易粘锅的鱼,建议采取先下水煮开,再下鱼的做法

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